Ben planificat i en camí
Les gominoles nutricionals poden semblar senzilles, però el procés de producció està ple de reptes. No només hem d'assegurar-nos que la formulació nutricional contingui una proporció de nutrients científicament equilibrada, sinó també dissenyar meticulosament la seva forma, aspecte i gust, i garantir una vida útil més llarga. Per aconseguir-ho, hem de contemplar diverses preguntes clau:
Qui és el nostre públic objectiu?
Tot i que hi ha nombroses vies per desenvolupar amb èxit productes nutricionals en gominoles, el pas més important és obtenir una comprensió profunda del nostre grup de consumidors objectiu. Això implica tenir en compte els seus temps o escenaris de consum previstos (per exemple, abans/durant/després de l'exercici) i si el producte respon a necessitats específiques (per exemple, millorar la resistència o promoure la recuperació) o s'adhereix a conceptes clàssics de nutrició multidimensional que agraden a un públic més ampli.
En aquest context, potser la pregunta més crucial és: els consumidors del nostre objectiu demogràfic accepten el format de gominola per als suplements nutricionals? Hi ha tant els que accepten la innovació com els que s'hi resisteixen. Tanmateix, les gominoles de nutrició esportiva tenen un atractiu generalitzat tant entre els consumidors nous com entre els establerts. Com a format d'aliment popular des de fa molt de temps, són apreciades pels usuaris tradicionals; en canvi, dins de l'àmbit de la nutrició esportiva, han sorgit en formes relativament noves que atrauen els creadors de tendències que busquen formulacions úniques.
Quina importància té el baix contingut en sucre?
En resum, adoptar formulacions baixes en sucre o sense sucre és essencial per satisfer les demandes dels consumidors contemporanis de nutrició esportiva. Aquestes persones tendeixen a ser més conscients de la salut que els consumidors mitjans i tenen un coneixement profund dels avantatges i desavantatges de diversos ingredients, especialment pel que fa al contingut de sucre. Segons una investigació realitzada per Mintel, gairebé la meitat (46%) dels consumidors que utilitzen productes de nutrició esportiva eviten activament comprar articles amb un alt contingut de sucre.
Tot i que reduir el contingut de sucre és un objectiu fonamental en el disseny de receptes, aconseguir-ho pot presentar certs reptes. Els substituts del sucre sovint alteren el gust i la textura del producte final en comparació amb els sucres tradicionals. En conseqüència, equilibrar i mitigar eficaçment qualsevol sabor advers potencial s'ha convertit en un factor crucial per garantir la palatabilitat del producte final.
3. Sóc conscient de la vida útil i l'estabilitat del producte?
La gelatina juga un paper essencial per donar a les gominoles nutricionals la seva textura distintiva i el seu sabor atractiu. Tanmateix, el baix punt de fusió de la gelatina (aproximadament 35 ℃) significa que un emmagatzematge inadequat durant el transport pot provocar problemes de fusió, cosa que provoca grumolls i altres complicacions que afecten negativament l'experiència del consumidor.
En casos greus, el fudge fos es pot adherir entre si o acumular-se al fons dels recipients o paquets, creant no només una presentació visual poc atractiva, sinó que també dificulta el consum. A més, tant la temperatura com la durada dins de diversos entorns d'emmagatzematge influeixen significativament en l'estabilitat i el valor nutricional dels ingredients actius.
4. Hauria d'optar per una fórmula a base de plantes?
El mercat de les gominoles veganes està experimentant un creixement significatiu. No obstant això, més enllà de la simple substitució de la gelatina per agents gelificants d'origen vegetal, cal tenir en compte factors addicionals durant el disseny de la formulació. Els ingredients alternatius sovint presenten nombrosos reptes; per exemple, poden presentar una major sensibilitat als nivells de pH i als ions metàl·lics que es troben en certs components actius. Per tant, els formuladors poden haver d'implementar diversos ajustaments per garantir l'estabilitat del producte, com ara la modificació de l'ordre d'incorporació de la matèria primera o la selecció d'agents aromatitzants més àcids per complir els requisits d'estabilitat.
Data de publicació: 14 d'octubre de 2024