Ben planificat i en camí
Les gominoles nutricionals poden semblar senzilles, però el procés de producció està ple de reptes. No només hem d'assegurar que la formulació nutricional contingui una proporció científicament equilibrada de nutrients, sinó que també hem de dissenyar meticulosament la seva forma, forma, gust i garantir una vida útil més llarga. Per aconseguir-ho, hem de plantejar-nos diverses preguntes clau:
Quin és el nostre públic objectiu?
Tot i que hi ha nombroses vies per desenvolupar amb èxit productes de nutrició gomoses, el pas més important és aconseguir una comprensió profunda del nostre grup de consumidors objectiu. Això implica considerar els seus temps o escenaris de consum anticipats (p. ex., abans/durant/després de l'exercici) i si el producte respon a necessitats específiques (p. ex., millorar la resistència o promoure la recuperació) o s'adhereix als conceptes clàssics de nutrició multidimensional que atreuen a un públic més ampli.
En aquest context, potser la pregunta més important és: accepten els consumidors del nostre grup demogràfic objectiu el format gomoso per als suplements nutricionals? Hi ha qui abraça la innovació i qui s'hi resisteix. Tanmateix, les gominoles de nutrició esportiva tenen un atractiu generalitzat tant entre els consumidors nous com els establerts. Com a format de menjar popular de llarga data, són estimats pels usuaris tradicionals; en canvi, dins de l'àmbit de la nutrició esportiva, han sorgit en formes relativament noves que atrauen els creadors de tendències que busquen formulacions úniques.
Quina importància té el sucre baix?
En resum, l'adopció de formulacions baixes en sucre o sense sucre és essencial per satisfer les demandes dels consumidors actuals de nutrició esportiva. Aquestes persones solen ser més conscients de la salut que els consumidors mitjans i tenen una gran consciència dels avantatges i desavantatges de diversos ingredients, especialment pel que fa al contingut de sucre. Segons la investigació realitzada per Mintel, gairebé la meitat (46%) dels consumidors que utilitzen productes de nutrició esportiva eviten de manera activa comprar articles rics en sucre.
Si bé reduir el contingut de sucre és un objectiu fonamental en el disseny de receptes, assolir aquest objectiu pot presentar certs reptes. Els substituts del sucre sovint alteren el gust i la textura del producte final en comparació amb els sucres tradicionals. En conseqüència, equilibrar i mitigar eficaçment els possibles sabors adversos s'ha convertit en un factor crucial per garantir la palatabilitat del producte final.
3. Sóc conscient de la vida útil i l'estabilitat del producte?
La gelatina té un paper essencial a l'hora de donar gomes nutritives amb la seva textura distintiva i sabor atractiu. Tanmateix, el baix punt de fusió de la gelatina (aproximadament 35 ℃) significa que l'emmagatzematge inadequat durant el transport pot provocar problemes de fusió, donant lloc a l'aglomeració i altres complicacions que afecten negativament l'experiència del consumidor.
En casos greus, el caramel fos pot adherir-se entre si o acumular-se al fons dels envasos o paquets, creant no només una presentació visual poc atractiva, sinó que també fa que el consum sigui incòmode. A més, tant la temperatura com la durada dins de diversos entorns d'emmagatzematge influeixen significativament en l'estabilitat i el valor nutricional dels ingredients actius.
4. He d'optar per una fórmula d'origen vegetal?
El mercat de gominoles veganes està experimentant un creixement important. No obstant això, més enllà de la mera substitució de la gelatina per agents gelificants d'origen vegetal, s'han de tenir en compte factors addicionals durant el disseny de la formulació. Els ingredients alternatius sovint introdueixen nombrosos reptes; per exemple, poden presentar una major sensibilitat als nivells de pH i als ions metàl·lics que es troben en certs components actius. Com a tal, és possible que els formuladors hagin d'implementar diversos ajustos per garantir l'estabilitat del producte; aquests podrien incloure modificar l'ordre d'incorporació de la matèria primera o seleccionar agents aromatitzants més àcids per complir els requisits d'estabilitat.
Hora de publicació: 14-octubre-2024