A tothom li agrada menjargominoles, però poca gent ho considera un aliment. De fet, les gominoles són un aliment sintètic i el seu procés de producció implica molts aspectes kosher.
Gominoles toves kosher
Per què la producció degominoles tovesrequereixen supervisió kosher?
La majoria dels aliments processats passen per molts passos des del processament primari fins a l'entrada al mercat. Els problemes kosher poden sorgir dels camions que transporten matèries primeres. Els camions poden transportar productes kosher i no kosher alhora sense una neteja adequada. A més, com que els productes kosher i no kosher poden compartir línies de producció, les línies de producció també s'han de netejar correctament. I fins i tot si tots els aliments produïts en una fàbrica són kosher, encara hi ha el problema que els productes lactis i els aliments neutres comparteixen equips.
Greixos
La llista d'ingredients dels productes processats només us pot ajudar a determinar quins ingredients no són kosher, però no us pot dir quins són kosher. Molts productes químics utilitzats a la indústria de processament d'aliments, especialment la indústria sucrera, es deriven de greixos, ja siguin vegetals o animals; això normalment no s'indica a la llista d'ingredients. Per exemple,magnesi L'estearat o estearat de calci s'utilitza en la producció de caramels premsats per fer que el producte caigui del motlle. Ambdues substàncies poden ser d'origen animal o vegetal. Els estearats també s'utilitzen com a lubricants, emulsionants, antiaglomerants, etc. en la fabricació de comprimits, recobriments i la fabricació de glicèrids i polisorbats.
A més, els mono i poliglicèrids s'utilitzen àmpliament en la indústria alimentària com a emulsionants. Per exemple, s'utilitzen en el pa per mantenir-lo fresc i en aliments ràpids i pràctics com la pasta, els cereals i les patates deshidratades per reduir-ne l'enganxositat. Ambdós productes químics també poden ser d'origen animal.
Sabors
Alguns aliments, especialment els dolços, poden tenir certs ingredients inherents que no són kosher. Molts dolços utilitzen sabors artificials o naturals. El punt de vista de la part pertinent de les 60 lleis (bitul b'shishim) és que, com que no es pot evitar l'ús de sabors, es permet l'ús de traces de substàncies no kosher en els productes.
Alguns compostos molt importants en la indústria dels sabors apareixen com a "sabors naturals" a la llista d'ingredients, però no són de naturalesa kosher. Alguns exemples són la civeta etíop, el mesc toro, el castoreum i l'ambre gris. Aquests sabors són naturals però no kosher. Alguns derivats del vi o del raïm, com l'oli de polpa de raïm, també s'utilitzen àmpliament en la indústria dels sabors, especialment en la xocolata. Les cases de perfums barregen molts compostos per crear sabors que elles o els seus clients volen. La pepsina que s'utilitza en el xiclet prové dels sucs digestius dels porcs o les vaques.
Colorants alimentaris
Els colorants alimentaris són un tema kosher molt important en la indústria alimentària, especialment en gominoles indústriaMoltes empreses eviten els colorants artificials com el vermell allura, que pot causar càncer i pot estar prohibit com l'eritrosina. I com que els clients prefereixen els colorants naturals, moltes empreses intenten evitar els colorants artificials. Les regulacions de la FDA exigeixen que els additius i colorants alimentaris apareguin a la llista d'ingredients, amb l'excepció dels aromatitzants, sabors i colorants sense especificar els ingredients específics, però sí els colorants i sabors artificials. A més, alguns colorants de quitrà de carbó han d'enumerar els ingredients específics.
Malauradament, el millor substitut del color vermell artificial és el carmí, que s'extreu del cos sec de les femelles de la cotxinilla. La cotxinilla es troba principalment a Sud-amèrica i a les Illes Canàries. La cotxinilla és un color vermell extremadament estable que s'utilitza en una àmplia varietat de productes: refrescos, refrescos barrejats, farcits, glaçats, xarops de fruita, especialment xarops de cirera, iogurt, gelats, productes de forn, gelees, xiclets i sorbets.
Els colorants de fonts kosher es poden processar amb substàncies no kosher com ara monoglicèrids i propilenglicol per millorar-ne la funcionalitat. Aquests additius són coadjuvants de processament i no cal que figurin a la llista d'ingredients. Els extractes de suc de raïm o de pell de raïm també s'afegeixen sovint a les begudes com a pigments vermells i morats.
Productes específics
Gominoles per mastegar
Gominoles per mastegar és un producte que implica molts aspectes kosher. La glicerina és un suavitzant de la base de les gominoles i és essencial en la producció de la base de les gominoles. Els altres ingredients utilitzats en les gominoles esmentades anteriorment també poden provenir d'animals. A més, els sabors han de tenir la certificació kosher. Les gominoles de marca nacional no són kosher, però també hi ha productes kosher disponibles.
xocolata
Més que qualsevol altre dolç, la xocolata està subjecta a la certificació kosher. Les empreses europees poden afegir fins a un 5% de greixos vegetals o animals als seus productes per reduir la quantitat de mantega de cacau utilitzada, i el producte encara es considera xocolata pura. L'aromatitzant també pot contenir oli de polpa de raïm no kosher. Si no estan etiquetats com a Pareve (neutre), moltes xocolates negres i lleugerament amargues i recobriments de xocolata poden contenir entre un 1% i un 2% de llet per allargar la vida útil i evitar el blanquejament, un blanquejament de la superfície. Les petites quantitats de llet són particularment comunes en la xocolata produïda a Israel.
La xocolata sintètica que s'utilitza per a recobriments conté greixos d'origen animal o vegetal. Les gominoles de cacau poden tenir oli de palma o de llavor de cotó, tots dos dels quals han de ser kosher, afegit en lloc de mantega de cacau. A més, els productes de garrofa contenen llet i no apareixen a la llista d'ingredients. La majoria dels flocs de garrofa contenen sèrum de llet.
La xocolata es pot fer en equips que s'utilitzen després de la xocolata amb llet, però que no es netegen entre lots, i la llet pot romandre a l'equip. En aquest cas, el producte de vegades s'etiqueta com a equip de processament de productes lactis. Per als clients que segueixen estrictament les regulacions de la llet kosher, aquest tipus de producte és un senyal d'alerta. Per a tots els clients kosher, la xocolata produïda en equips de processament de productes lactis és més o menys problemàtica.
Producció Kosher
Moltes etiquetes de productes amb certificació kosher són fabricades perfabricant segons les especificacions del contractista. El contractista ha d'assegurar-se que la producció s'ajusti a les especificacions i supervisar la producció.
JustGood Healthés una empresa que ha superat amb èxit els obstacles en la producció de gominoles kosher. Segons el nou formulador de productes de Justgood Health, es triguen diversos anys a concebre un producte i finalment a posar-lo al mercat. Les gominoles de Justgood Health es produeixen sota una estricta supervisió a cada pas. En primer lloc, els fabricants reben formació per entendre què significa kosher i quina supervisió cal. En segon lloc, es comprova la llista de tots els ingredients, inclosa la composició específica de sabors i colors, i els seus orígens són investigats per rabins certificats. Abans de la producció, el supervisor comprova la neteja de la màquina i els ingredients. El supervisor sempre és present durant la producció del producte acabat. De vegades, el supervisor ha de guardar una espècia necessària per garantir que la producció no comenci quan ell no hi és present.
Gominoles, com altres productes, ha de tenir la certificació kosher perquè les llistes d'ingredients proporcionen poca informació sobre el procés de producció.
Data de publicació: 19 de febrer de 2025