A tothom li agrada menjargominoles, però poca gent ho considera un aliment. De fet, les gominoles són un aliment fet per l'home i el seu procés de producció implica molts problemes kosher.
Gominoles suaus kosher
Per què la producció degominoles suausnecessiteu supervisió kosher?
La majoria dels aliments processats passen per molts passos des del processament primari fins a l'entrada al mercat. Els problemes kosher poden sorgir dels camions que transporten matèries primeres. Els camions poden transportar productes kosher i no kosher al mateix temps sense una neteja adequada. A més, com que els productes kosher i no kosher poden compartir línies de producció, les línies de producció també s'han de netejar adequadament. I encara que tots els aliments produïts en una fàbrica siguin kosher, encara hi ha el problema dels productes lactis i dels aliments neutres que comparteixen equips.
Greixos
La llista d'ingredients dels productes processats només us pot ajudar a determinar quins ingredients no són kosher, però no us pot dir quins són kosher. Molts productes químics que s'utilitzen a la indústria de processament d'aliments, especialment la indústria del sucre, es deriven de greixos, ja siguin vegetals o animals, això no s'indica a la llista d'ingredients. Per exemple,magnesi L'estearat o estearat de calci s'utilitza en la producció de caramels premsats per fer caure el producte del motlle. Ambdues substàncies poden ser d'origen animal o vegetal. Els estearats també s'utilitzen com a lubricants, emulsionants, antiaglomerants, etc. en la fabricació de pastilles, recobriments i la fabricació de glicèrids i polisorbats.
A més, els mono i poliglicèrids s'utilitzen àmpliament a la indústria alimentària com a emulsionants. Per exemple, s'utilitzen en el pa per mantenir-lo fresc i en aliments ràpids i còmodes com la pasta, els cereals i les patates deshidratades per reduir-ne l'adhesió. Tots dos productes químics també poden ser d'origen animal.
Sabors
Alguns aliments, especialment els dolços, poden tenir certs ingredients inherents que no són kosher. Molts dolços utilitzen sabors artificials o naturals. L'opinió de la part rellevant de les 60 lleis (bitul b'shishim) és que, com que no es pot evitar l'ús de sabors, es permet l'ús de traces de substàncies no kosher en els productes.
Alguns compostos molt importants de la indústria del sabor figuren com a "sabors naturals" a la llista d'ingredients, però no són de naturalesa kosher. Alguns exemples inclouen civet etíop, almesc de toro, castoreum i ambre gris. Aquests sabors són naturals però no kosher. Alguns derivats del vi o del raïm, com l'oli d'orujo de raïm, també s'utilitzen àmpliament en la indústria dels aromatitzants, especialment en la xocolata. Les cases de fragàncies barregen molts compostos per crear sabors que ells o els seus clients volen. La pepsina que s'utilitza en el xiclet prové dels sucs digestius de porcs o vaques.
Colorants alimentaris
Els colors dels aliments són un tema kosher molt important a la indústria alimentària, especialment a la gominoles indústria. Moltes empreses estan evitant els colors artificials com el vermell allura, que poden causar càncer i poden estar prohibits com l'eritrosina. I com que els clients prefereixen els colors naturals, moltes empreses intenten evitar els colors artificials. Les regulacions de la FDA requereixen que els additius i colors alimentaris s'incloguin a la llista d'ingredients, amb l'excepció dels aromatitzants, sabors i colors sense especificar els ingredients específics, però els colors i sabors artificials. A més, alguns colors de quitrà de hulla han d'enumerar els ingredients específics.
Malauradament, el millor substitut del color vermell artificial és el carmí, que s'extreu del cos sec de les femelles de cotxinilla. La cotxinilla es troba principalment a Amèrica del Sud i les illes Canàries. La cotxinilla és un color vermell extremadament estable que s'utilitza en una gran varietat de productes: refrescos, refrescs barrejats, farcits, glaces, xarops de fruites, especialment xarops de cirera, iogurts, gelats, productes de forn, gelees, xiclets i sorbets.
Els colors de fonts kosher es poden processar amb substàncies no kosher com ara monoglicèrids i propilenglicol per millorar la seva funcionalitat. Aquests additius són auxiliars de processament i no cal que figuren a la llista d'ingredients. El suc de raïm o els extractes de pell de raïm també s'afegeixen sovint a les begudes com a pigments vermells i morats.
Productes específics
Gomes de mastegar
Gomes de mastegar és un producte que implica molts problemes kosher. La glicerina és un suavitzant de base de gominoles i és essencial en la producció de la base de gominoles. Els altres ingredients utilitzats en gommes de mastegar esmentats anteriorment també poden provenir d'animals. A més, els sabors han de tenir la certificació kosher. Les gomes de mastegar de marca nacional no són kosher, però també hi ha productes kosher.
Xocolata
Més que qualsevol altre dolç, la xocolata està subjecta a la certificació kosher. Les empreses europees poden afegir fins a un 5% de greixos vegetals o animals als seus productes per reduir la quantitat de mantega de cacau utilitzada, i el producte encara es considera xocolata pura. L'aromat també pot contenir oli d'orujo de raïm no kosher. Si no s'etiqueten Pareve (neutre), molts bombons foscos i lleugerament amargs i recobriments de xocolata poden contenir entre un 1% i un 2% de llet per allargar la vida útil i evitar el blanquejament, un blanquejament de la superfície. Les petites quantitats de llet són especialment freqüents a la xocolata produïda a Israel.
La xocolata sintètica utilitzada per a recobriments conté greixos d'origen animal o vegetal. Les gominoles de cacau poden tenir oli de palma o llavor de cotó, tots dos han de ser kosher, en lloc de mantega de cacau. A més, els productes de garrofa contenen llet i no figuren a la llista d'ingredients. La majoria dels flocs de garrofa contenen sèrum.
La xocolata es pot fer a l'equip que s'utilitza després de la xocolata amb llet, però no es neteja entre lots, i la llet pot romandre a l'equip. En aquest cas, el producte de vegades s'etiqueta com a equip de processament de lactis. Per als clients que segueixen estrictament les normes de llet kosher, aquest tipus de producte és una bandera vermella. Per a tots els clients kosher, la xocolata produïda amb equips de processament de lactis és més o menys problemàtica.
Producció Kosher
Moltes etiquetes de productes amb certificació kosher estan fetes perfabricant segons les especificacions del contractista. El contractista ha de garantir que la producció s'ajusta a les especificacions i supervisar la producció.
Només Bona Salutés una empresa que ha superat amb èxit els obstacles en la producció de gominoles kosher. Segons el formulador del nou producte de Justgood Health, triguen diversos anys a imaginar-se un producte i finalment posar-lo a la prestatgeria. Les gominoles de Justgood Health es produeixen sota una estricta supervisió a cada pas. En primer lloc, els fabricants estan formats per entendre què significa kosher i quina supervisió es necessita. En segon lloc, es revisa la llista de tots els ingredients, inclosa la composició específica de sabors i colors, i les seves fonts són investigades per rabins certificats. Abans de la producció, el supervisor comprova la neteja de la màquina i els ingredients. El supervisor està sempre present durant la producció del producte acabat. De vegades, el supervisor ha de tancar una espècie necessària per assegurar-se que la producció no comenci quan no hi és present.
Gominotes, com altres productes, ha de tenir la certificació kosher perquè les llistes d'ingredients proporcionen poca informació sobre el procés de producció.
Hora de publicació: 19-feb-2025