A tothom li agrada menjar gomets, però poca gent ho considera un menjar. De fet, Gummies és un aliment creat per l’home i el seu procés de producció comporta molts problemes kosher.
Gummies suaus kosher
Per què la producció de gomes suaus requereix una supervisió kosher?
La majoria dels aliments processats passen per molts passos des del processament primari fins a l’entrada al mercat. Els problemes kosher poden sorgir dels camions que transporten les matèries primeres. Els camions poden transportar productes kosher i no kosher alhora sense una neteja adequada. A més, com que els productes kosher i no kosher poden compartir línies de producció, les línies de producció també s’han de netejar correctament. I, fins i tot si tots els aliments produïts en una fàbrica són kosher, encara hi ha el problema dels productes lactis i dels equips de compartició de menjars neutres.
Greixos
La llista d’ingredients de productes processats només us pot ajudar a determinar quins ingredients no són kosher, però no us pot dir quins són kosher. Molts productes químics utilitzats en la indústria del processament d’aliments, especialment la indústria del sucre, es deriven de greixos, ja sigui planta o animal, això no se sol dir per la llista d’ingredients. Per exemple, s’utilitza estearat de magnesi o estearat de calci en la producció de caramels premsats per fer que el producte caigui del motlle. Les dues substàncies poden ser d’origen animal o vegetal. Els estearates també s’utilitzen com a lubricants, emulsionants, agents anti-caça, etc. en la fabricació de tauletes, recobriments i la fabricació de glicèrids i polisorbats.
A més, els mono i els poliglicèrids s’utilitzen àmpliament a la indústria alimentària com a emulsionants. Per exemple, s’utilitzen en pa per mantenir -lo fresc i en aliments ràpids i convenients com ara pasta, cereals i patates deshidratades per reduir la seva adhesió. Ambdós productes químics també poden ser d'origen animal.
Sabors
Alguns aliments, sobretot els dolços, poden tenir certs ingredients inherents que no són kosher. Molts caramels utilitzen sabors artificials o naturals. La visió des de la part rellevant de les 60 lleis (Bitul B'Shishim) és que com que no es pot evitar l'ús de sabors, es permet l'ús de traces de substàncies no kosher en productes.
Alguns compostos molt importants de la indústria del sabor es mostren com a "sabors naturals" a la llista d'ingredients, però no són de naturalesa. Exemples són Etiòpia Civet, Bull Musk, Castoreum i Ambergris. Aquests sabors són naturals, però no kosher. Alguns derivats de vi o raïm, com l’oli de pomace de raïm, també s’utilitzen àmpliament en la indústria aromatitzant, especialment en la xocolata. Les cases de fragàncies barregen molts compostos per crear sabors que ells o els seus clients volen. La pepsina utilitzada en la xiclet prové dels sucs digestius de porcs o vaques.
Colors dels aliments
Els colors alimentaris són un tema Kosher molt important a la indústria alimentària, especialment en la indústria dels gommies. Moltes empreses eviten colors artificials com Allura Red, que poden causar càncer i poden ser prohibits com l’eritrosina. I perquè els clients prefereixen colors naturals, moltes empreses intenten evitar colors artificials. Les regulacions de la FDA requereixen que els additius i els colors alimentaris es trobin a la llista d’ingredients, a excepció dels aromatitzants, sabors i colors sense especificar els ingredients específics, sinó els colors i els sabors artificials. A més, alguns colors de quitrà de carbó han de llistar els ingredients específics.
Malauradament, el millor substitut del color vermell artificial és Carmine, que s’extreu del cos sec dels insectes cochineals femenins. La cochineal es troba principalment a Amèrica del Sud i a les Illes Canàries. La cochineal és un color vermell extremadament estable que s’utilitza en una gran varietat de productes: begudes refrescants, refrescos mixtes, farcits, icings, xarops de fruites, especialment xarops de cirerer, iogurt, gelats, productes al forn, gelees, goma de mastegar i xerbet.
Els colors de fonts kosher es poden processar amb substàncies no kosher com monoglicèrids i propilenglicol per millorar la seva funcionalitat. Aquests additius estan processant ajudes i no es requereixen que apareguin a la llista d'ingredients. El suc de raïm o els extractes de pell de raïm també s’afegeixen sovint a les begudes com a pigments vermells i morats.
Productes específics
Xiclet
La xiclet és un producte que comporta molts problemes kosher. La glicerina és un suavitzant de base de genives i és essencial en la producció de la base de genives. Els altres ingredients que s’utilitzen en la xiclet esmentada anteriorment també poden provenir d’animals. A més, els sabors han de ser certificats per Kosher. La xiclet nacional de mastegar la marca no és kosher, però els productes kosher també estan disponibles.
Xocolata
Més que qualsevol altre dolç, la xocolata està subjecta a la certificació Kosher. Les empreses europees poden afegir fins a un 5% de greixos vegetals o animals als seus productes per reduir la quantitat de mantega de cacau utilitzada, i el producte encara es considera xocolata pura. Els aromatitzants també poden contenir oli de pomace de raïm no kosher. Si no està etiquetat per pareve (neutre), molts bombons foscos i lleugerament amargs i recobriments de xocolata poden contenir 1% a 2% llet per ampliar la vida útil i evitar el blanqueig, un blanqueig de la superfície. Les petites quantitats de llet són especialment freqüents en la xocolata produïda a Israel.
La xocolata sintètica que s’utilitza per a recobriments conté greixos de fonts d’animals o verdures. Els gomons de cacau poden tenir oli de palma o cotó, ambdues que han de ser kosher, que s’hi afegeixen al lloc de la mantega de cacau. A més, els productes de la carbassa contenen llet i no apareixen a la llista d’ingredients. La majoria dels flocs de carboni contenen sèrum.
Es pot fer xocolata en equips que s’utilitzen després de la xocolata amb llet, però no netejada entre lots i la llet pot romandre a l’equip. En aquest cas, el producte de vegades s’etiqueta com a equip de processament de lactis. Per als clients que segueixen estrictament les regulacions de llet kosher, aquest tipus de producte és una bandera vermella. Per a tots els clients de Kosher, la xocolata produïda en equips de processament de lactis és més o menys problemàtica.
Producció Kosher
Moltes etiquetes de productes certificats per kosher són fabricats pel fabricant segons les especificacions del contractista. El contractista ha de vetllar perquè la producció s’ajusti a les especificacions i supervisi la producció.
Justgood Health és una empresa que ha superat amb èxit els obstacles en la producció de Gummies Kosher. Segons el nou formulador de productes de Justgood Health, es necessita diversos anys en preveure un producte i finalment es posi a la prestatgeria. Els gomons de Justgood Health es produeixen sota una supervisió estricta a cada pas. En primer lloc, els fabricants estan formats per comprendre què significa kosher i quina supervisió es necessita. En segon lloc, es comprova la llista de tots els ingredients, inclosa la composició específica de sabors i colors i les seves fonts són investigades per rabins certificats. Abans de la producció, el supervisor comprova la neteja de la màquina i els ingredients. El supervisor sempre està present durant la producció del producte acabat. De vegades, el supervisor ha de bloquejar una espècie necessària per assegurar -se que la producció no s’inicia quan no està present.
Els gummies, com altres productes, han de ser certificats kosher perquè les llistes d’ingredients proporcionen poca informació sobre el procés de producció.
Post Horari: 01 de març de 2015