Tots els alcohols de sucre et donen diarrea?
Són saludables tots els tipus de substituts del sucre afegits als aliments?
Avui en parlarem. Què és exactament l'alcohol de sucre? Els alcohols de sucre són poliols que generalment es fabriquen a partir d'una àmplia gamma de sucres corresponents. Per exemple, la reducció de xilosa és el conegut xilitol.
A més, els alcohols de sucre que actualment s'estan desenvolupant són els següents:
Glucosa → sorbitol fructosa → manitol lactosa → lactitol glucosa → eritritol sacarosa → isomaltol
L'alcohol de sucre de sorbitol és ara un dels "additius alimentaris funcionals" més típics. Per què s'afegeix als aliments? Perquè té molts avantatges.
En primer lloc, l'estabilitat dels alcohols de sucre a la calor àcida és bona, i la reacció de Maillard no és tan fàcil de produir-se en la calor, de manera que generalment no provoca la pèrdua de nutrients ni la generació i acumulació de carcinògens. En segon lloc, els alcohols de sucre no són utilitzats pels microorganismes de la nostra boca, cosa que redueix el valor del pH a la boca, de manera que no corroeixen les dents;
A més, els alcohols de sucre no augmentaran el valor de sucre en sang del cos humà, sinó que també proporcionaran una certa quantitat de calories, de manera que es poden utilitzar com a edulcorant nutricional per a persones diabètiques.
Hi ha molts tipus de refrigeris i postres de xilitol al mercat. Així doncs, podeu veure per què els alcohols de sucre són un clàssic.additiu alimentari funcional"? Al cap i a la fi, té poca dolçor, alta seguretat nutricional, no causa càries dentals, no afecta el valor del sucre en sang i una alta estabilitat tèrmica àcida.
Per descomptat, els alcohols de sucre són bons, però no sigueu avariciosos: la majoria dels alcohols de sucre solen ser laxants quan es prenen en dosis elevades.
El maltitol menja més diarrea, quin principi?
Abans d'explicar el principi, vegem primer els efectes purgants de diversos alcohols de sucre comuns (d'ús comú).
| Alcohol de sucre | Dolçor(sacarosa = 100) | Efecte de la diarrea |
| Xilitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Mannitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Lactitol | 30-40 | + |
Font d'informació: Salminen i Hallikainen (2001). Edulcorants, additius alimentaris.Ⅱa edició.
Quan menges alcohols de sucre, aquests no són descompostos per la pepsina, sinó que van directament als intestins. La majoria dels alcohols de sucre s'absorbeixen molt lentament a l'intestí, cosa que crea una pressió osmòtica elevada, que fa que la pressió osmòtica del contingut intestinal augmenti i, aleshores, l'aigua de la mucosa de la paret intestinal entra a la cavitat intestinal i, aleshores, estàs fet un embolic.
Al mateix temps, després que l'alcohol de sucre entri a l'intestí gros, serà fermentat pels bacteris intestinals per produir gasos, de manera que l'estómac també tindrà flatulències. Tanmateix, no tots els alcohols de sucre produeixen diarrea i gasos.
Per exemple, l'eritritol, l'únic alcohol de sucre sense calories, té un pes molecular petit i és fàcil d'absorbir, i només una petita quantitat entra a l'intestí gros per ser fermentat pels microorganismes. El cos humà també té una tolerància relativament alta a l'eritritol, el 80% de l'eritritol passa a la sang humana, no és catabolitzat per enzims, no proporciona energia al cos, no participa en el metabolisme del sucre, només es pot excretar per l'orina, per la qual cosa normalment no causa diarrea ni flatulència.
El cos humà té una alta tolerància a l'isomaltol, i una ingesta diària de 50 g no causarà molèsties gastrointestinals. A més, l'isomaltol també és un excel·lent factor de proliferació de bifidobacteris, que pot promoure el creixement i la reproducció de bifidobacteris, mantenir l'equilibri microecològic del tracte intestinal i és propici per a la salut.
En resum, les principals causes de diarrea i flatulència causades per l'alcohol de sucre són: en primer lloc, no es metabolitza pels enzims humans sinó que és utilitzat per la flora intestinal; l'altra és la baixa tolerància del cos a aquest.
Si tries eritritol i isomaltol en els aliments o millores la fórmula per augmentar la tolerància del cos a l'alcohol de sucre, pots reduir considerablement els efectes secundaris de l'alcohol de sucre.
Què més és un substitut del sucre? És realment segur?
A molta gent li encanta menjar dolç, però la dolçor ens aporta felicitat alhora que també comporta obesitat, càries i malalties cardiovasculars. Així doncs, per satisfer la doble necessitat de gust i salut, va néixer el substitut del sucre.
Els substituts del sucre són un grup de compostos que endolceixen els aliments i els fan baixos en calories. A més dels alcohols de sucre, hi ha altres tipus de substituts del sucre, com ara la regalèssia, l'estèvia, el glucòsid de rap, el soma sweet i altres substituts naturals del sucre; i també la sacarina, l'acesulfame, l'aspartam, la sucralosa, el ciclamat i altres substituts sintètics del sucre. Moltes begudes del mercat porten l'etiqueta "sense sucre, zero sucre", moltes en realitat volen dir "sense sacarosa, sense fructosa", i normalment afegeixen edulcorants (substituts del sucre) per garantir la dolçor. Per exemple, una marca de refresc conté eritritol i sucralosa.
Fa un temps, el concepte de "sense sucre" i "zero sucre" va provocar un debat generalitzat a Internet, i molta gent en va qüestionar la seguretat.
Com dir-ho? La relació entre els substituts del sucre i la salut és complexa. En primer lloc, els substituts naturals del sucre tenen un impacte positiu en la salut humana. Actualment, les principals dificultats rauen en els seus costos de producció i la disponibilitat de recursos naturals.
La Momordica conté sucre natural "Momordica glucòsid". Els estudis han demostrat que la momosida pot millorar la utilització de la glucosa i els greixos, augmentar la sensibilitat a la insulina, cosa que s'espera que millori la diabetis. Malauradament, aquests mecanismes d'acció encara no estan clars. Altres estudis científics han demostrat que els substituts sintètics del sucre amb zero calories poden reduir el nombre de bacteris beneficiosos a l'intestí i provocar trastorns de la flora intestinal, augmentant el risc d'intolerància a la glucosa. D'altra banda, certs substituts del sucre (principalment substituts sintètics baixos en calories), com l'isomaltol i el lactitol, poden tenir un paper positiu augmentant el nombre i la diversitat de la flora intestinal.
A més, el xilitol té un efecte inhibidor sobre els enzims digestius com l'alfa-glucosidasa. La neohesperidina té algunes propietats antioxidants. Una barreja de sacarina i neohesperidina millora i augmenta els bacteris beneficiosos. L'esteviòsid té la funció de promoure la insulina, reduir el sucre en sang i mantenir l'homeòstasi de la glucosa. En general, la majoria dels aliments que veiem amb sucre afegit, ja que es poden aprovar per al mercat, no cal preocupar-se massa per la seva seguretat.
Només cal que mireu la llista d'ingredients quan compreu aquests productes i mengeu-los amb moderació.
Data de publicació: 17 de setembre de 2024