Tots els alcohols de sucre us donen diarrea?
S’afegeixen tota mena de substituts de sucre als aliments saludables?
Avui en parlarem. Què és exactament l’alcohol de sucre? Els alcohols de sucre són poliolls que generalment es fabriquen a partir d’una àmplia gamma de sucres corresponents. Per exemple, la reducció de xilosa és el xilitol familiar.
A més, els alcohols de sucre actualment en desenvolupament són els següents:
Glucosa → Sorbitol fructosa → Manitol lactosa → Lactitol Glucosa → Sucrosa eritritol → Isomaltol
L’alcohol de sucre sorbitol és ara un dels "additius funcionals alimentaris funcionals" més típics. Per què s’afegeix al menjar? Perquè té molts avantatges.
En primer lloc, l’estabilitat dels alcohols de sucre a la calor àcida és bona i la reacció de Maillard no és tan fàcil de produir -se a la calor, de manera que generalment no provoca la pèrdua de nutrients i la generació i l’acumulació de cancerígens. En segon lloc, els microorganismes de sucre no són utilitzats per microorganismes a la boca, cosa que redueix el valor de pH a la boca, de manera que no corroeix les dents;
A més, els alcohols de sucre no augmentaran el valor del sucre en sang del cos humà, sinó que també proporcionaran una certa quantitat de calories, de manera que es pot utilitzar com a edulcorant nutricional per a persones diabètiques.
Hi ha molts tipus de refrigeris i postres de xilitol al mercat. Així que podeu veure per què els alcohols de sucre són un clàssic "Additiu alimentari funcional"Al cap i a la fi, té una baixa dolçor, una alta seguretat nutricional, no provoca càries dental, no afecta el valor del sucre en sang i l'estabilitat de calor àcida.
Per descomptat, els alcohols de sucre són bons, però no siguin avariciosos: la majoria dels alcohols de sucre solen ser laxants quan es prenen en grans dosis.
Maltitol Menja més diarrea, quin principi?
Abans d’explicar el principi, mirem primer els efectes de purga de diversos alcohols de sucre comuns (utilitzats habitualment).
| Sucre alcohol | Dolçor(sacarosa = 100) | Efecte de diarrea |
| Xilitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Manitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Lactol | 30-40 | + |
Font de la informació: Salminen i Hallikainen (2001). Edulcorants, additius alimentaris.
Quan mengeu alcohols de sucre, no es desglossen per Pepsin, sinó que aneu directament als intestins. La majoria dels alcohols de sucre s’absorbeixen molt lentament a l’intestí, cosa que crea una alta pressió osmòtica, cosa que fa que la pressió osmòtica dels continguts intestinals s’aixequi, i després l’aigua mucosa de la paret intestinal entra a la cavitat intestinal, i després estàs en un embolic.
Al mateix temps, després que l’alcohol de sucre entra a l’intestí gros, els bacteris intestinals seran fermentats per produir gas, de manera que l’estómac també es flatulència. Tot i això, no tots els alcohols de sucre produeixen diarrea i gas.
Per exemple, l’eritritol, l’únic alcohol de sucre zero-calories, té un pes molecular petit i és fàcil d’absorbir, i només una petita quantitat entra a l’intestí gros a fermentar els microorganismes. El cos humà també és una tolerància relativament elevada de l’eritritol, el 80% d’eritritol a la sang humana, no està catabolitzada per enzims, no proporciona energia per al cos, no participa en el metabolisme del sucre, només es pot excretar a través de l’orina, de manera que normalment no provoca diarrea i planta.
El cos humà té una alta tolerància per a isomaltol i la ingesta diària de 50g no causarà molèsties gastrointestinals. A més, Isomaltol és també un excel·lent factor de proliferació de Bifidobacterium, que pot afavorir el creixement i la reproducció de Bifidobacterium, mantenir l’equilibri microecològic del tracte intestinal i és propici per a la salut.
En resum, les principals causes de la diarrea i la flatulència causades per l’alcohol de sucre són: primer, no és metabolitzada pels enzims humans, sinó que és utilitzat per la flora intestinal; L’altra és la baixa tolerància del cos.
Si escolliu eritritol i isomaltol en els aliments o milloreu la fórmula per augmentar la tolerància del cos a l’alcohol amb sucre, podeu reduir molt els efectes secundaris de l’alcohol amb sucre.
Què més és el substitut del sucre? És realment segur?
A molta gent li encanta menjar dolç, però la dolçor ens aporta felicitat alhora, també aporta obesitat, càries dental i malalties cardiovasculars. Així, per satisfer les dobles necessitats del gust i la salut, va néixer el substitut del sucre.
Els substituts del sucre són un grup de compostos que fan que els aliments siguin dolços i siguin baixos en calories. A més dels alcohols de sucre, hi ha altres tipus de substituts de sucre, com ara regalèssia, stevia, glicòsid de monkfruit, soma dolç i altres substituts naturals de sucre; I sacarina, acesulfameae, aspartam, sucralosa, ciclamat i altres substituts de sucre sintètic. Moltes begudes del mercat tenen l'etiqueta "sense sucre, sucre zero", moltes signifiquen "sense sacarosa, ni fructosa" i solen afegir edulcorants (substituts de sucre) per assegurar la dolçor. Per exemple, una marca de soda conté eritritol i sucralosa.
Fa un temps, el concepte de "Sense sucre"I"zero sucre"Va causar una discussió generalitzada a Internet i molta gent va posar en dubte la seva seguretat.
Com posar -ho? La relació entre els substituts del sucre i la salut és complexa. En primer lloc, els substituts naturals del sucre tenen un impacte positiu en la salut humana. Actualment, les principals dificultats són els seus costos de producció i la disponibilitat de recursos naturals.
Momordica conté el sucre natural "Momordica Glucoside". Els estudis han demostrat que el momoside pot millorar la glucosa i la utilització de greixos, augmentar la sensibilitat a la insulina, que s'espera que millori la diabetis. Malauradament, aquests mecanismes d’acció encara no són clars. Altres estudis científics han demostrat que els substituts del sucre sintètic de calories zero poden reduir el nombre de bacteris beneficiosos a l’intestí i conduir a trastorns de la flora intestinal, augmentant el risc d’intolerància a la glucosa. D'altra banda, certs substituts del sucre (principalment substituts sintètics de baixes calories), com Isomaltol i Lactitol, poden tenir un paper positiu augmentant el nombre i la diversitat de la flora intestinal.
A més, el xilitol té un efecte inhibidor sobre enzims digestius com l’alfa-glucosidasa. La neoesperidina té algunes propietats antioxidants. Una barreja de sacarina i neohesperidina millora i augmenta els bacteris beneficiosos. Stevioside té la funció de promoure la insulina, disminuir el sucre en sang i mantenir l’homeòstasi de glucosa. En general, la majoria dels aliments que veiem amb sucre afegit, ja que es poden aprovar per al mercat, no cal preocupar -se massa per la seva seguretat.
Mireu la llista d’ingredients quan compreu aquests productes i els mengeu amb moderació.
Posada a l'hora: 17 de setembre de 2014