Per què el maltitol menja massa per diarrea? Tots els alcohols de sucre et donen diarrea? Tot tipus de substituts del sucre afegits als aliments són saludables?
Avui en parlarem. Què és exactament l'alcohol de sucre? Els alcohols de sucre són poliols que generalment es fan a partir d'una àmplia gamma de sucres corresponents. Per exemple, la reducció de xilosa és el xilitol conegut.
A més, els alcohols de sucre actualment en desenvolupament són els següents:
Glucosa → sorbitol fructosa → manitol lactosa → Lactitol glucosa → eritritol sacarosa → isomaltol
L'alcohol de sucre sorbitol és ara un dels "additius alimentaris funcionals" més típics. Per què s'afegeix als aliments? Perquè té molts avantatges.
En primer lloc, l'estabilitat dels alcohols de sucre a la calor àcida és bona i la reacció de Maillard no és tan fàcil de produir-se en calor, de manera que generalment no provoca la pèrdua de nutrients i la generació i acumulació de carcinògens. En segon lloc, els alcohols de sucre no són utilitzats pels microorganismes de la nostra boca, la qual cosa redueix el valor del pH a la boca, de manera que no corroeix les dents;
A més, els alcohols de sucre no augmentaran el valor del sucre en sang del cos humà, sinó que també proporcionen una certa quantitat de calories, de manera que es pot utilitzar com a edulcorant nutricional per a persones diabétiques.
Hi ha molts tipus d'aperitius i postres amb xilitol al mercat. Així que podeu veure per què els alcohols de sucre són un clàssic "additiu alimentari funcional"? Al cap i a la fi, té poca dolçor, alta seguretat nutricional, no causa càries dental, no afecta el valor del sucre en sang i una alta estabilitat a la calor àcida.
Per descomptat, els alcohols de sucre són bons, però no sigueu cobdiciosos: la majoria dels alcohols de sucre solen ser laxants quan es prenen en grans dosis.
El maltitol menja més diarrea, quin principi? Abans d'explicar el principi, mirem primer els efectes de purga de diversos alcohols de sucre comuns (utilitzats habitualment).
| Alcohol de sucre | dolçor(sacarosa = 100) | Efecte diarrea |
| Xilitol | 90-100 | ++ |
| Sorbitol | 50-60 | ++ |
| Manitol | 50-60 | +++ |
| Maltitol | 80-90 | ++ |
| Lactitol | 30-40 | + |
Font d'informació: Salminen i Hallikainen (2001). Edulcorants, additius alimentaris.Ⅱa edició.
Quan mengeu alcohols de sucre, no es descomponen per la pepsina, sinó que van directament als intestins. La majoria dels alcohols de sucre s'absorbeixen molt lentament a l'intestí, la qual cosa crea una pressió osmòtica alta, la qual cosa fa que la pressió osmòtica del contingut intestinal augmenti, i després l'aigua de la mucosa de la paret intestinal entra a la cavitat intestinal i, a continuació, entres. un embolic.
Al mateix temps, després que l'alcohol de sucre entri a l'intestí gros, serà fermentat pels bacteris intestinals per produir gas, de manera que l'estómac també tindrà flatulències. Tanmateix, no tots els alcohols de sucre produeixen diarrea i gasos.
Per exemple, l'eritritol, l'únic alcohol de sucre amb zero calories, té un pes molecular petit i és fàcil d'absorbir, i només una petita quantitat entra a l'intestí gros per ser fermentat pels microorganismes. El cos humà també té una tolerància relativament alta a l'eritritol, el 80% de l'eritritol a la sang humana, no és catabolitzat per enzims, no proporciona energia per al cos, no participa en el metabolisme del sucre, només es pot excretar a través de l'orina, de manera que normalment no provoca diarrea i planitud.
El cos humà té una alta tolerància a l'isomaltol, i la ingesta diària de 50 g no causarà molèsties gastrointestinals. A més, l'isomaltol també és un excel·lent factor de proliferació de bifidobacteris, que pot promoure el creixement i la reproducció de bifidobacteris, mantenir l'equilibri microecològic del tracte intestinal i afavorir la salut.
En resum, les principals causes de diarrea i flatulència provocades per l'alcohol de sucre són: en primer lloc, no és metabolitzat pels enzims humans sinó que és utilitzat per la flora intestinal; L'altra és la baixa tolerància del cos.
Si trieu eritritol i isomaltol als aliments, o milloreu la fórmula per augmentar la tolerància del cos a l'alcohol de sucre, podeu reduir considerablement els efectes secundaris de l'alcohol de sucre.
Què més és un substitut del sucre? És realment segur?
A molta gent li agrada menjar dolç, però la dolçor ens porta felicitat alhora, també porta obesitat, càries i malalties cardiovasculars. Així, per tal de satisfer les necessitats duals de gust i salut, va néixer el substitut del sucre.
Els substituts del sucre són un grup de compostos que fan els aliments dolços i són baixos en calories. A més dels alcohols de sucre, hi ha altres tipus de substituts del sucre, com la regalèssia, l'estèvia, el glucòsid de monkfruit, el soma dolç i altres substituts naturals del sucre; I sacarina, acesulfamea, aspartam, sucralosa, ciclamat i altres substituts sintètics del sucre. Moltes begudes del mercat s'etiqueten "sense sucre, zero sucre", moltes en realitat volen dir "sense sacarosa, sense fructosa", i normalment afegeixen edulcorants (substituts del sucre) per garantir la dolçor. Per exemple, una marca de refresc conté eritritol i sucralosa.
Fa un temps, el concepte de "sense sucre" i "zero sucre" va provocar una discussió generalitzada a Internet i molta gent va posar en dubte la seva seguretat.
Com posar-ho? La relació entre els substituts del sucre i la salut és complexa. En primer lloc, els substituts naturals del sucre tenen un impacte positiu en la salut humana. Actualment, les principals dificultats es troben en els seus costos de producció i la disponibilitat de recursos naturals.
Momordica conté sucre natural "Momordica glucòsid". Els estudis han demostrat que el momosida pot millorar la utilització de glucosa i greix, augmentar la sensibilitat a la insulina, que s'espera que millori la diabetis. Malauradament, aquests mecanismes d'acció encara no estan clars. Altres estudis científics han demostrat que els substituts del sucre sintètic amb zero calories poden reduir el nombre de bacteris beneficiosos a l'intestí i conduir a trastorns de la flora intestinal, augmentant el risc d'intolerància a la glucosa. D'altra banda, certs substituts del sucre (principalment substituts sintètics baixos en calories), com l'isomaltol i el lactitol, poden tenir un paper positiu augmentant el nombre i la diversitat de la flora intestinal.
A més, el xilitol té un efecte inhibidor sobre els enzims digestius com l'alfa-glucosidasa. La neohesperidina té algunes propietats antioxidants. Una barreja de sacarina i neohesperidina millora i augmenta els bacteris beneficiosos. L'esteviòsid té la funció de promoure la insulina, reduir el sucre en sang i mantenir l'homeòstasi de la glucosa. En general, la majoria dels aliments que veiem amb sucre afegit, ja que es poden homologar al mercat, no cal preocupar-se massa per la seva seguretat.
Només cal que mireu la llista d'ingredients quan compreu aquests productes i mengeu-los amb moderació.
Hora de publicació: 17-set-2024