Stevia

Steviaés un edulcorant i substitut del sucre derivat de les fulles de l'espècie vegetal Stevia rebaudiana, originària del Brasil i el Paraguai.Els compostos actius són glicòsids d'esteviol, que tenen de 30 a 150 vegades la dolçor del sucre, són estables a la calor, estables al pH i no fermentables.
L'estèvia és una planta a base d'herbes que pertany a la família de les asteràcies, el que significa que està estretament relacionada amb l'ambrosia, els crisantems i les calèndules.Tot i que hi ha més de 200 espècies, Stevia rebaudiana Bertoni és la varietat més preuada i el conreu utilitzat per a la producció de la majoria de productes comestibles.
L'estèvia pot afegir dolçor de manera natural a les receptes fins i tot sense aportar calories.L'extracte de fulla d'estèvia és unes 200 vegades més dolça que el sucre, depenent del compost específic tractat, el que significa que només necessiteu una mica a la vegada per endolcir el vostre te del matí o el següent lot de productes de forn saludables.
Molts productes d'estèvia cru/cru o d'estèvia mínimament processats contenen ambdós tipus de compostos, mentre que les formes més processades només contenen els rebaudiòsids, que és la part més dolça de la fulla.
Rebiana, o rebaudiòsid A d'alta puresa, és "generalment reconegut com a segur" (GRAS) per la Food and Drug Administration (FDA) dels EUA i es pot utilitzar com a edulcorant artificial en aliments i begudes.
Les investigacions mostren que l'ús de la fulla sencera o del rebaudiòsid A purificat té alguns avantatges per a la salut, però pot ser que el mateix no succeeixi amb les mescles alterades que en realitat contenen molt poca planta.