Estèvia CAS 58543-16-1

Paràmetre bàsic

Estèviaés un edulcorant i substitut del sucre derivat de les fulles de l'espècie vegetal Stevia rebaudiana, originària del Brasil i el Paraguai. Els compostos actius són els glucòsids d'esteviol, que tenende 30 a 150 vegadesla dolçor del sucre, són termoestables, tenen un pH estable i no són fermentables.

Temes vegetals

L'estèvia és unaplanta d'herbesque pertany a la família de les asteràcies, cosa que significa que està estretament relacionada amb l'ambrosia, els crisantems i les calèndules. Tot i que hi ha més de 200 espècies, Stevia rebaudiana Bertoni és la varietat més preuada i el cultivar utilitzat per a la producció dela majoriaproductes comestibles.

0 calories

L'estèvia pot afegir dolçor natural a les receptes fins i tot sense aportar calories. L'extracte de fulla d'estèvia és unes 200 vegades més dolç que el sucre, depenent del compost específic que es discuteix, cosa que significa que només en necessiteu una mica cada vegada per endolcir el vostre te del matí o el següent lot de productes de forn saludables.

Extracte de fulla

Molts productes d'estèvia crua/en brut o mínimament processats contenen tots dos tipus de compostos, mentre que les formes més processades només contenen els rebaudiòsids, que és la part més dolça de la fulla.
La rebiana, o rebaudiòsid A d'alta puresa, està "generalment reconeguda com a segura" (GRAS) per l'Administració d'Aliments i Medicaments dels Estats Units (FDA) i es pot utilitzar com a edulcorant artificial en aliments i begudes.
La investigació demostra que l'ús de la fulla sencera o del rebaudiòsid A purificat té alguns avantatges per a la salut, però el mateix pot no ser cert per a les mescles alterades que en realitat contenen molt poc de la planta en si.